Fomes fomentarius (Fr)Kicks

 

Yesquero, Ardagaia.

El "amadou o yesca" son trozos algodonosos de yesquero que presentan unas excelentes propiedades utilizadas desde muy antiguo como hemostático de uso tópico, cicatrizante y antiséptico para combatir las hemorragias nasales y otras, heridas y cicatrices en general. Algunos de sus componentes extraídos en laboratorio por diversos métodos han demostrado presentar actividad como antioxidantes, antitumorales, antiinfecciosas y antidiabéticas, entre otras que prometen un gran futuro en la Medicina tradicional.

HISTORIA DE SUS USOS

(Fuente de información). Uno de los hallazgos más interesantes de los últimos años es Ötzi. Una figura muy conocida, al menos entre los investigadores. Es el cazador momificado mejor conservado del año 5300 a. C., descubierto en los Alpes italianos en 1991. Como cazador y explorador, llevaba consigo un impresionante conjunto de herramientas. Entre los elementos descubiertos, también había dos objetos interesantes: uno de ellos era el cinturón y el otro la bolsa, que contenían en su mayor parte una masa negra, luego identificada como hongo de la yesca (Fomes fomentarius). El hongo, parte de un encendedor prehistórico, contenía trazas de pirita de hierro. Cuando se golpean contra el pedernal, los nódulos de pirita de hierro producen una lluvia de chispas. Cuando las chispas caen sobre un lecho de yesca esponjosa, el hongo comienza a brillar y puede usarse para encender un fuego. En su mochila, Ötzi también llevaba algunos trozos de amadou, probablemente utilizados como medicina para detener hemorragias. Los contenedores de corteza de abedul servían para transportar las brasas encendidas para poder iniciar un fuego rápidamente. Y solo para que conste, ¡esto sucedió hace más de 5300 años!.

Amadou en la antigua Grecia fue mencionado por Hipócrates como un agente hemostático, utilizado en la cauterización y vendaje de heridas, deteniendo las hemorragias de manera muy eficiente. Fue utilizado en la antigua Grecia también por los barberos. A través de los siglos, se ha utilizado para tratar las hemorroides y las disfunciones de la vejiga. Los antiguos indios lo usaban como laxante y en China se usaba para tratar diferentes tipos de cáncer.

Además, se consideraba que el amadou tenía un efecto desinfectante, antiinflamatorio, acelerando la coagulación de la sangre según las tradiciones populares. Los dentistas lo usaban mucho antes que el algodón para detener el sangrado después de las extracciones dentales.

También fue utilizado en toda Europa por los apicultores, creando un humo espeso cuando se prende fuego para calmar los enjambres de abejas o durante las épocas de apareamiento y migración de las abejas.

Por último, mencionaremos que en tiempo más modernos se ha utilizado para desecar pequeños objetos y en particular las moscas que usan los pescadores, de hecho, fue la herramienta mágica que logró en segundos recuperar la flotabilidad de una mosca empapada y estuvo fácilmente disponible en las farmacias hasta hace 50-60 años, convirtiéndolo con el tiempo en una herramienta indispensable para el apasionado pescador con mosca.

Seta en forma típica de pezuña o estantería invertida, de hasta 15 a 20 cm de proyección o incluso mucho más, con superficie mate, grisácea, con pliegues concéntricos y a veces con bandas coloreadas marrones u ocráceas, con los bordes agudos y generalmente más claros y recubierta de una corteza dura y lisa de 1 a 2 mm de grosor, negra brillante al corte. Por debajo presenta una superficie con muy finos poros, casi imperceptibles, al principio, blancos, luego ocráceos y empardeciendo al tocar. La carne o trama presenta una textura leñosa y dura, fibrosa, con varias capas de tubos según la edad, de 2 a 6 cm de longitud, marrón rojiza o marrón clara, más oscura que los tubos, con bandas concéntricas, con un agradable aroma fúngico y sabor ligero amargo.

Desarrolla sobre sobre troncos, tocones o gruesas ramas de árboles muertos o con partes muertas de caducifolios, hayas, robles, chopos, castaños, etc, y más raramente en carrascas o encinas.

CONSUMO

El principal y más antiguo uso de esta materia es para hacer fuego, “yesca”, de donde le viene el nombre más común por estas Tierras, los trozos de este hongo se mantienen un buen tiempo a remojo y humedecen con nitratos (o en algunos casos se usa orina), la trama del hongos se convierte en una masa algodonosa, “amadou o yesca” golpeándola con dos piedras o raspándola con cualquier instrumento y se convierten en unos excelentes combustibles que mantienen largo tiempo el fuego por lo que se utilizan para iniciar hogueras o antiguas cocinas.

También se ha utilizado para hacer sombreros, calzados, cuero y otros tejidos

Dada su consistencia se considera un hongo sin interés culinario, sin embargo, en los últimos tiempos las diversas especies de yesqueros son cada vez más usadas en cocina, como alimento, desecados y rallados para la elaboración de diversos platos como croquetas, empanadas, albóndigas, etc…

Para otros usos, y en especial el medicinal, se utilizan trozos de la seta convertidos es yesca o amadou como se ha indicado anteriormente, esta pulpa en ocasiones se mezcla con arcilla para el tratamiento de heridas y fracturas en apósito.

También se procede cociendo los carpóforos y tomando el líquido.

Para las indigestiones de los niños, cocer 9 gr de este hongo con 13 gr de liquen de roca roja, tomar 2 veces al día. Para tratar el cáncer de esófago, estómago y útero, cocer de 13 a 16 gr y tomar 2 veces al día.

PROPIEDADES MEDICINALES Y APLICACIONES

Con la carne o trama de este hongo se obtiene un material lanoso y suave llamado “amadou” (francés) que en castellano conocemos como “yesca”. Durante los siglos XVIII y XIX, este material fúngico se utilizó como apósito hemostático y vendaje para mantener la temperatura y comprimir partes del cuerpo. También se utilizó como cauterizante mediante la moxibustión y forma parte de varias farmacopeas tradicionales como la húngara, china o india.

El amadou o trozos algodonosos de yesquero presentan unas excelentes propiedades como hemostático de uso tópico, cicatrizante y antiséptico para combatir las hemorragias nasales y otras, heridas y cicatrices en general.

Los cocimientos se utilizan para las indigestiones y reducen el éxtasis, y es un inhibidor extraordinario contra diversos tumores cancerígenos

Algunos estudios, (ver estudio), han demostrado una importante actividad de modulación que evita la resistencia de las células cancerígenas a la acción de múltiples fármacos, especialmente comprobado en células de cáncer de mama. Sorprendentemente, el extracto de metanol de Fomes fomentarius tiene un valor potencial para reducir la resistencia de las células de cáncer de mama a los medicamentos utilizados en quimioterapia y por tanto se puede considerar un anticancerígeno..

La molienda con bolas secas o húmedas de trozos esponjosos de yesquero en un molino planetario (molino de bolas) da como resultado partículas muy pequeñas con tamaños en el rango de 10 micras o menos. Estas microsuspensiones resultantes sin conservantes ni estabilizantes son estériles durante unos seis días, probablemente debido al aumento de temperatura de unos 80 °C, especialmente durante el proceso de molienda en húmedo y exhiben excelentes actividades antioxidantes.

El Fomes fomentarius es un hongo medicinal utilizado en la medicina tradicional china para tratar diversas enfermedades. Los efectos antidiabéticos de sus extractos se han confirmado recientemente en experimentos de laboratorio (ver estudio)

La producción en laboratorio de micelio de este hongo y de un exopolisácarido conocido como EPS tiene un efecto anticancerígeno o antiproliferativo directo in vitro sobre las células de cáncer gástrico humano SGC-7901 de forma dependiente de la dosis y el tiempo.

Tanto los yesqueros como otros hongos complementan la quimioterapia y la radioterapia al contrarrestar los efectos secundarios del cáncer. El polisacárido químicamente extraíble con agua (MFKF-AP1β), del Fomes fomentarius, (ver trabajo) tiene claros efectos antitumorales de células A549 de carcinoma de pulmón humano, al inhibir el crecimiento de las células cancerígenas y además indujo la apoptosis celular al provocar la rotura del ADN monocatenario de éstas células, “muerte celular apoptótica”.

Los extractos en metanol de Fomes fomentarius (MEFF) en experimentos in vivo han demostrado presentar efectos sobre actividades antiinflamatorias y antinociceptivas (reversión o alteración de los aspectos sensoriales de la intensidad del dolor), algo también observador en otros tipos de yesqueros como el Inonotus obliquus (ver trabajo).

Investigaciones realizadas in vivo e in vitro sobre el desarrollo de diversas bacterias infecciosas en animales de experimentación han demostrado que ciertos complejos biopoliméricos obtenidos de este hongo, tales como, el complejo hidrosoluble de melanina-glucano (MGC) y el complejo quitina-glucano-melanina insoluble (ChGMC), tienen una mayor eficacia que los fármacos antiinfecciosos de uso tradicional, (ver trabajo)

Sin duda los mayores estudios y aplicaciones son de tipo industrial y rondan alrededor de su capacidad para degradar la madera, la extracción y purificación de las enzimas extracelulares de este hongo que causa podredumbre blanca, tales como la 1,4-β-glucosidasa.

Omphalotus olearius (DC ex Fr)Sing

 

Seta de olivo; Zapo ziza; Girgola d'olivera.

La seta de olivo es una bonita seta amarilla o anaranjada que sale en ramilletes en la base de troncos y tocones de olivo, robles y otras especies de caducifolios, es una seta tóxica que provoca fuertes trastornos gastrointestinales y por tanto que no se debe consumir aunque en ocasiones se confunde con otras especies comestibles, como los rebozuelos o cantarelas, Cantharellus cibarius, Cantharellus pallens y afines, sin embargo, contiene unas sustancias aceitosas, iludinas y subiludinas, que se está investigando su función como limpiador de radicales libres de la sangre y su acción contra células malignas y por tanto el uso de extractos como antioxidante y antiancerígeno.

Seta de coloración general anaranjada o amarillo anaranjado, como el Cantharellus cibarius, que desarrolla ordinariamente en grandes ramilletes en la base de muy diversos árboles. Presenta unos sombreros convexos y con los bordes fuertemente enrollados, con frecuencia, deformados por su crecimiento en grupos apretados, de hasta 10 cm de diámetro peor en ocasiones pueden alcanzar el doble de diámetro, de un llamativo color amarillo anaranjado o anaranjado con fibrillas radiales. Salen de un largo pie fibroso, generalmente en ramilletes, que puede alcanzar los 16 cm de largo y de 1 a 2,5 cm de diámetro, de la misma coloración del sombrero. Por debajo presenta láminas gruesas y espaciadas, que recuerdan mucho las de los rebozuelos, fuertemente decurrentes, de la misma coloración general. Su carne es muy dura y consistente, con un olor y sabor muy pronunciado y algo desagradable, como de aceite.

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Desarrolla sobre tocones o en la base de árboles caducifolios, hayas, robles o castaños, pero también sobre otro tipo de árboles y en especial sobre olivos, de donde le viene el nombre.

Se considera una seta tóxica, causante de intoxicaciones gastrointestinales conocidas como “síndrome resinoide”, vómitos, náuseas, dolores de tripas, a veces también diarreas, al poco del consumo, en media hora y en general en menos de dos horas después de su consumo. Son intoxicaciones leves, con un lavado de estómago y aliviar los síntomas es suficiente.

Por su colorido y morfología se confunde con otras especies comestibles muy apreciadas, especialmente con el Cantharellus cibarius, Cantharellus pallens y afines, rebozuelos, cantarelas, setas de brezo, etc.

En aplicaciones médicas se utilizan extractos y se está investigando la extracción y purificación de algunos componentes como las iludinas.

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES MEDICINALES

Contiene varios sesquiterpenos específicos, conocidos como iludinas (S y M) y subiludinas que son aflatoxinas que producen en su metabolismo estos y otros hongos y cantidades significativas de muscarina.

Se han investigado extractos de varias especies de Omphalotus australianas por su acción destructiva de células cancerosas, así por ejemplo, material procedente de Omphalotus nidiformis presenta toxicidad notable sobre células cancerígenas en cultivos celulares de cáncer gástrico, de colon y de mama. El irofulveno o 6-hidroximetilacilfulveno es un compuesto derivado del sequiterpeno, iludina S, que contiene esta seta ha pasado por la fase II de ensayos clínicos para su uso como anticancerígeno, como una posible terapia para varios tipos de cánceres.

También extractos de estas setas han demostrado tener propiedades antioxidantes, como depurador y eliminador de radicales libres​ de la sangre que pueden atribuirse a la presencia de compuestos fenólicos.

Como curiosidad, numerosos autores hablan de la fluorescencia o luz verdosa que emiten sus láminas en la oscuridad, sin embargo, muy pocos confirman haberla visto y mucho menos existen pruebas de ello, posiblemente tenga que ver con la gran cantidad de hifas oleíferas que contiene.

Amanita muscaria (L.) Lam.

Falsa oronja; Falso gorringo; Matamoscas; Agarico pintado; Kuleto faltsua; Reig de fageda; Brincabois; Reventabois; Falso kuleto; Seta de enanos, etc...

Seta preciosa y muy utilizada para ilustrar cuentos infantiles, aunque, es una seta tóxica, característica por su coloración rojiza, sus numerosas escamillas en el sombrero y su bulbo rodeado de escamillas algodonosas, sin volva membranosa.

La falsa oronja o matamoscas es una seta con efectos psicotrópicos o alucinógenos y hay documentos que ya en el siglo XVIII se utilizaba como enteógeno para provocar cambios anímicos o de conciencia muchas veces relacionados con rituales religiosos o espirituales. También se ha usado para levantar el ánimo en caso de depresiones o estados anímicos bajos como el vino y las bebidas espirituosas.

Hay muchos testimonios de su utilización hasta tiempos no muy lejanos, en distintos y variados ritos religiosos, en los que estos hongos se consumían en ceremonias religiosas en la que sólo los sacerdotes y chamanes tenían el privilegio de consumir directamente los hongos, mientras los creyentes tenían que conformarse con beber la orina de los primeros que, por cierto, tiene mejores propiedades alucinógenas, debido a que contiene más muscimol que la seta y carece de muscarina, como veremos a continuación.

Presenta un sombrero de mediano a gran tamaño, al principio esférico, pero en seguida convexo o incluso deprimido en el centro, con superficie lisa, seca, roja viva y decolorándose a amarillo o a anaranjado con la edad y sobre todo hacia los bordes, típicamente cubierta de pequeñas escamas blancas o blanco amarillentas algodonosas que se caen muy fácilmente al pasar el dedo o con las gotas de lluvia. Tiene un pie fuerte, cilíndrico y terminado en un bulbo basal redondeado, blanco o un poco amarillento por zonas, con un anillo membranoso grande en el tercio superior, blanco y con una serie de bandas algodonosas alrededor del bulbo. Su carne es blanca y sin olor ni sabor destacables. Bajo el sombrero presenta láminas finas y apretadas, libres, blancas y a menudo amarillentas en los bordes junto al margen del sombrero.

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El falso gorringo es una especie de amplia distribución en cualquier tipo de bosques, tanto en zonas herbosas como de hojarasca, siendo sus principales preferencias los hayedos y pinares de pino royo. Entre las especies del género Amanita ésta es de las más tardías, comienza a fructificar en septiembre, tiene su óptimo en octubre y durante noviembre ya desaparece.

Desde muy antiguo esta seta se ha consumido con finalidades sociales, terapéuticas o religiosas, posee, entre otras cualidades beneficiosas de sus componentes el actuar como tónico para el corazón cuando se emplea en infusión.

Para experimentar las acciones psicotrópicas que generan se pueden consumir frescas como cualquier otra seta. Más frecuentemente se emplean en infusión, preparándolo, bien, con 2 cm cuadrados de esporas obtenidas en una esporada, o con unos 5 cm cúbicos del himenio desecado, como si se tratase de un té o la manzanilla que parece ser reduce los efectos no deseables de náuseas y vómitos. En algunos casos se utilizan las cutículas o piel del sombrero que se pelan con facilidad, se secan y se fuman solas o mezcladas con tabaco, de esta manera parece ser que sus efectos son más inmediatos y más fugaces.

COMPOSICIÓN, PROPIEDADES MEDICINALES Y APLICACIONES

La Amanita muscaria contiene una gran cantidad de alcaloides como la mayor parte de las especies de las especies de este género Amanita.

Ácido Iboténico                                               Muscarina

Muscimol

Los alcaloides más relevantes de esta especie son el ácido iboténico, el muscimol, la muscarina y la muscazona.

El ácido iboténico y muscimol presentan efectos psicotrópicos, el primero tiene efectos más bien estimulantes, mientras que el muscimol los tiene más depresores, Por otro lado la muscarina y muscazona generan trastornos gastrointestinales. La proporción de unos y otros depende de las variedades y de los lugares en donde desarrollan. Las variedades que crecen en Centroeuropa contienen mucho más ácido iboténico que las españolas y por tanto las amanitas españolas generan más trastornos digestivos que psicotrópico o alucinógenos.

Durante tiempo se creyó que la muscarina era el alcaloide psicoactivo de la amanita, pero en 1964 investigadores independientes en Japón, Inglaterra y Suiza aislaron el ácido iboténico y el muscimol, y descubrieron sus propiedades psicoactivas. La muscarina resulta ser el alcaloide responsable de los efectos no deseados y de la sensación de intoxicación (malestar, molestias estomacales y vómitos).

La cantidad y proporción de alcaloides varían mucho según las regiones, los lugares de recogida, las partes de la seta e incluso los estados de desarrollo. Además el ácido iboténico es una molécula más bien inestable, que se convierte en muscimol por acción de la temperatura y otros factores, por lo que los hongos secos desde un punto de vista psicotrópico suelen ser más potentes que los frescos, puesto que durante el secado, el ácido iboténico, con acción más estimulate, se convierte en muscimol, con acción más depresiva, efectos que se hacen notar a las dos o tres horas de su consumo y durante 6 a 8 horas.

Los efectos de estos alcaloides aparecen descritos en muy diversas publicaciones, ver Iceers, al principio agitación, luego somnolencia, distorsión de la realidad, distorsión de todos los sentidos, falta de equilibrio, tembleques, mareos, náuseas, etc..

Por todo lo comentado anteriormente los efectos en cada persona son muy variables, dependiendo del lugar donde se haya cogido, estado de maduración, parte de la seta consumida, forma de consumo, etc.

Otros alcaloides que contienen como muscarina y muscazona son claramente tóxicos, son estimulantes de la musculatura lisa y de glándulas, producen sudoración, salivación excesiva, lagrimeo, miosis, cólicos, diarrea acuosa, hipotensión, bradicardia y en dosis altas pueden producir la muerte.

Hay que tener mucha precaución y no abusar del consumo de este hongo, pues tomarlo en exceso y sin conocimientos adecuados puede acarrear serios perjuicios para la salud incluso la muerte.

Grifola frondosa (Dicks ex Fr)S.F.Gra

 

Poliporo frondoso, Maitake (en japonés “hongo que baila”), Hui zhu hua ( en chino), Gallina de los Bosques, Cabeza de Oveja o Seta de Río.

El Maitake es junto con el Rehisi una de las mejores setas para desarrollar nuestras defensas, nuestro sistema inmunitario, adaptógeno, mejora el hígado y regula los niveles de grasa colesterol, lo que ayuda a prevenir la obesidad.

Además, tiene propiedades antiangiogénicas, controla la expansión y desarrollo de los cánceres al destruir los vasos sanguíneos que forman los tumores y mediante los cuales se extienden, destruyen las células malignas y por tanto inhiben el crecimiento de tumores y cánceres.

Favorece el metabolismo de la glucosa, reduce su contenido en sangre y por tanto el uso de insulina en diabéticos.

Especie de gran tamaño, puede alcanzar los 40 o 50 cm de diámetro, que sale en la base de las hayas o robles formando como una coliflor constituida por numerosos sombreros, en forma de abanico o espátula de hasta 6 a 8 cm de anchura, montados unos sobre otros, con superficie seca, finamente afelpada, no claramente zonada, aunque con frecuencia estriada radialmente y de una coloración inicial muy clara, crema o gris claro y con la edad se va oscurenciendo y se pone marrón u ocráceo, presentan un pie lateral de 1 a 6 cm de largo y 1 a 2 cm de grosor unidos todos por la base formando como una coliflor, todo él de consistencia carnoso coriácea y frágil, con olor y sabor fúngicos agradables. Por debajo cada sombrero presenta poros blancos, al principio redondos y muy pequeños y luego más grandes y angulosos, de hasta 1 mm de diámetro.

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Especie muy rara que desarrolla en otoño en la base de troncos de hayas muertos o enfermos.

Se cultiva en países orientales y aún aquí se pueden comprar sacos con diversos sustratos inoculados con esta seta para su cultivo en casa como pleurotos o shitake, entre otras setas.

Es considerado un preciado alimento en Japón y China, donde además es utilizado por sus propiedades medicinales desde hace al menos 3.000 años.

Se consume directamente en fresco o desecada como otra seta cualquiera, pero para usos medicinales es preferible concentrar sus componentes por lo que se llevan a cabo extractos concentrados que se venden en cápsulas o simplemente en polvo, desecados y pulverizados.

Se disponen de numerosos preparados de parafarmacia a base de extractos de esta seta que se han utilizado en ensayos clínicos y por supuesto en el comercio en diversas casas comerciales dedicadas a complementos nutricionales. Con frecuencia se utiliza mezclado con el Rheisi, Ganoderma lucidum, con la que comparte muchas propiedades.

También encontramos en el mercado diversos preparados obtenidos a partir de esta seta pero que en algunos casos no son realmente extractos naturales de ellas.

 

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES MEDICINALES

Destacan por su alto contenido en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales. Contienen ergoesterol, precursor de la vitamina D que ha demostrado su acción antiangiogénica y por tanto muy adecuada para controlar la expansión y desarrollo de los cánceres al destruir los vasos sanguíneos que forman los tumores y mediante los cuales se extienden.

Contiene también azúcares como el disacárido trehalosa que favorece el desarrollo de Bifidobacteria breve y Lactobacillus brevis en el colon, mejorando con ello la flora intestinal.

Otros polisacáridos entre los que destacan el grifolano y la grifolina, Lectinas y numerosas enzimas (pectinasas, lactasas, amilasas, celulasas, etc.) Algunos preparados farmacológicos contienen diversas sustancias, betaglucanos, obtenidos de esta seta que en ensayos clínicos, potenciados además con Vitamina C, han demostrado ser muy interesante para complementar los tratamientos ordinarios de cánceres y tumores ya que potencian el sistema inmunitario y en particular los linfocitos y además destruyen las células malignas y por tanto inhiben el crecimiento de tumores y cánceres.

Los extractos de esta seta presentan acciones reguladoras de nuestro sistema inmunitario y por tanto van bien en caso de alergias. Se vende como un complemento nutricional “adaptógeno”, para mejorar las defensas y nuestro sistema inmunológico y sobre todo para mejorar el hígado y regular los niveles de colesterol.

También algunos componentes de los extractos de esta seta intervienen en los procesos de la glucosa en la sangre, favorecen el metabolismo de ésta y por tanto su absorción por las células con lo que reducen la dependencia de la insulina en el caso de diabéticos y en general su acumulación en otros órganos como el hígado o el tejido adiposo, las grasas.

En este último sentido, los extractos de maitake resultan también interesantes para el tratamiento de la obesidad ya que no solo reducen las grasas sino que también bajan los niveles de colesterol

Presentan también acciones analgésicas, antiinflamatorias y anticoagulantes.

Penicillium

Moho verde, hongo de la penicilina..

Los hongos del género Penicillium, los conocidos popularmente como “mohos verde azules” producen enzimas que deterioran la materia orgánica de muchos alimentos, en unos casos los hace incomibles y en otros, mejora su calidad gastronómica, aroma y sabor.

En esos procesos se producen diversos metabolitos secundarios, algunos de los cuales son muy importantes para nuestra salud, como son los antibióticos, pero también otros muchos tóxicos o incluso cancerígenos, especialmente por vía respiratoria por lo que no son recomendables consumirlos directamente sino previo proceso químico de purificación y concentración de los productos beneficiosos, los antibióticos.

El género Penicillium comprende un gran número de especies (más de 300) de difícil determinación incluso por caracteres microscópicos. En realidad, se trata de la forma de reproducción asexual de diversos hongos Ascomicetos que desarrollan sobre los más diversos sustratos orgánicos, frutos carnosos diversos, carpóforos de otros hongos, alimentos diversos, derivados de la leche, etc…

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A partir de las hifas del micelio surgen los conidióforos que tienen aspecto de pincel, corimbo o paraguas, en la extremidad se forma uno o varios verticilos de cortas células cuya extremidad se va rompiendo en pequeños trocitos que son las esporas o conidios.

La primera especie que se cultivó fue el Penicillium chrysogenum para obtención del primer antibiótico o medicamento contra bacterias que fue descubierto por Alexander Fleming (1928) sobre otra especie el Penicillium notatum.

De forma natural estos hongos, conocidos popularmente como mohos, desarrollan en numerosos alimentos a los que deterioran, como el pan, las naranjas, frutas diversas, otras setas y en general alimentos de todo tipo, incluso desarrollan también sobre excrementos de animales.

Estos mohos producen enzimas que deterioran y descomponen totalmente estos alimentos y los hacen incomibles, pero en otros casos provocan alteraciones que los hacen más digestibles y con aromas y sabores que son apreciados por muchas personas, es el caso de algunos quesos, como Camembert y diversos embutidos a los que protegen de la infección por bacterias dañinas.

Como consecuencia de la acción de estas encimas se producen diversas sustancias secundarias, entre las cuales están los antibióticos, pero también otros muchos nocivos para la salud, producen micotoxinas que generalmente afectan al sistema respiratorio y circulatorio, entre ellas se incluyen tremorgens, neurotoxinas, la ocratoxina A (nefrotoxina y carcinógenos), rubratoxins y ácido micofenólico, verrucosidin (neurotoxina) y ácido penicillico (nefrotóxicos y hepatotóxicos).

La producción de antibióticos por las diversas especies de Penicillium e incluso Aspergillus, mohos verdes y azules, es muy variables dependiendo de la especie y del sustrato sobre el que desarrollan y en general son muy pequeñas cantidades.

Para obtener mayores cantidades de estos productos secundarios de función antiséptica y separarlos de otros nocivos que también pueden producir se procede a su cultivo industrial sobre caldos con muy diversos nutrientes sobre los cuales desarrollan en grandes cantidades y luego se extraen, se purifican y concentran químicamente y de esta forma se obtienen los medicamentes antibióticos.

Actualmente la mayor parte de ellos se obtienen por procesos exclusivamente químicos sin intervención de organismos vivos.

ANTECEDENTES DE SU CONSUMO

El análisis del sarro acumulado en la dentadura de los neandertales que vivieron en el territorio que hoy es Asturias ha detectado el ADN de algunas especies de Penicillium lo que sugiere que ya hace 49.000 años se medicaban o simplemente consumían alimentos deteriorados y atacados por mohos beneficiándose consciente o inconscientemente de estos antibióticos naturales.

Los antiguos egipcios, hace más de 5000 años, según algunos estudios utilizabn pan enmohecido para tratar heridas, aunque por supuesto no se puede saber con qué finalidad ya que entonces ni se conocían las bacterias ni en general las infecciones.

También hay documentos que confirman que en la segunda Guerra Mundial se trataba a los heridos con excrementos de los caballos utilizados en las batallas enmohecidos como consecuencia de la falta total de otros antibióticos (ya conocidos).

PROPIEDADES MEDICINALES

La penicilina que producen estos hongos mata las bacterias, antibiótico, ya que afecta a las paredes celulares de éstas y las hace incapaces de crecer y multiplicarse. Sin embargo, cada vez son más frecuentes las cepas de bacterias que se hacen resistentes a estas sustancias por lo que se hace necesario obtener nuevos antibióticos o modificar los existentes.

APLICACIONES Y EFECTOS SECUNDARIOS

Los hongos Penicillium y Aspergillus son formas de reproducción asexual que producen grandes cantidades de diminutas esporas que se trasmiten muy fácilmente por todos los medios, especialmente por al aire. Estas esporas tienen gran facilidad para penetrar por las vías respiratorias y provocar infecciones en vías respiratorias o digestivas superiores, así mismo, son muy activos productores de alergias especialmente en las vías respiratorias.

Además las diversas especies de Penicillium producen gran cantidad de metabolitos secundarios tóxicos, tales como, Patulina y Toxinas Tremorgénicas de efectos neurotóxicos, Citrinina y Ocratoxina de efectos nefrotóxicos y posiblemente también cancerígenos, Citromicetina de efecto hepatotóxico y Citreoviridina causante de la enfermedad del arroz amarillo y otros muchos.

CONCLUSIONES

Aunque es segura la existencia en mayor o menor cantidad de antibióticos en los mohos de Penicillium y en menor medida de Aspergillus, en la mayor parte de las frutas, panes o excrementos enmohecidos y antiguamente fueron utilizados contra heridas infectadas al no disponer de otros recursos mejores conocidos, en la actualidad, NO RESULTA RECOMENDABLE su uso por la existencia, además de antibióticos, de otras muchas sustancias metabólicas, algunas de las cuales pueden ser nocivas para la salud, salvo situaciones extremas.

Por otro lado, como ya se ha indicado hay que prevenir la inhalación de esporas que pueden producir alergias e infecciones de las vías respiratorias y digestivas.

 

Pleurotus ostreatus (Jacq ex Fr)Kum

 

Gírgola, Seta de ostra, Seta de tocones, Orellana, Ostra belarri landua, Pleuroto en forma de ostra, Belarri landua, Pleuroto de tocones.

El Pleurotus ostreatus y en general las diversas especies del género, son excelentes comestibles no solo por su valor culinario, rico en hidratos de carbono, fibra, sales minerales y vitaminas, sino también por sus propiedades medicinales para mejorar la circulación, reducir el colesterol y regular el azúcar en sangre, mejorar las defensas del organismo, antioxidante, aniinflamatorio y un relajante muscular recomendado para dolores musculares, tendinitis, contracturas, etc. Favorece la formación de huesos y actúa preventivamente contra el desarrollo de aterosclerosis, osteoporosis y enfermedades cardiovasculares.

Típica seta de tocones y troncos de todo tipo de árboles caducifolios, especialmente hayas y robles, con gran sombrero en forma de concha, a veces un poco embudados, más o menos imbricados, de hasta 20 cm de diámetro, con superficie lisa, mate y uniforme, de coloración muy variable, típicamente marrón oscura, pero no es raro verla violácea, azulada, gris-lila o incluso grisácea. Presenta un pie muy corto o incluso inexistente, lateral o excéntrico y en ramillete si sale en partes altas de un sustrato, macizo, de hasta 4 x 2,5 cm, blanco y con una vellosidad en la base. De carne muy consistente, pesada y bastante fibrosa, blanca, con olor y sabor fúngicos agradables y bastante fuertes.

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Especie relativamente rara y antiguamente confundida con el Pleurotus pulmonarius de sombrero grisáceo y claro, de forma natural se da en los mismos hábitats, troncos muertos, tocones o ramas gruesas en descomposición de haya y más raramente en roble u otras especies de caducifolios. Aunque de manera puntual pueden encontrarse fructificaciones en cualquier momento del año es precisamente el otoño, de septiembre a noviembre el período óptimo. En condiciones controladas se produce todo el año.

 

Se cultiva con facilidad en muy diversos sustratos, incluyendo granos de cereales y es una de las setas cultivadas más vendidas en carnicerías y supermercados, junto con los champiñones y el shitake.

Se consume como alimento cocinada a la plancha, en guisos diversos y forma parte de numerosas recetas de cocina, sustituta con frecuencia de los típicos champiñones.

 

Como medicinal y complemento alimentario se vende en forma de comprimidos, generalmente de medio gramo de seta desecada y se suelen consumir dos diarios.

Algunos estudios recomiendan mayores dosis, de 10 a 15 gramos al día en la forma seca y de 2 a 3 gramos al día de su extracto.

COMPOSICIÓN

La seta de ostra contiene muchas vitaminas como por ejemplo vitaminas B, D, C, y K, ácidos grasos insaturados (omega 3,6,7,9) y bioflavonoides lo que ayuda mucho en la formación de huesos y previene sobre la osteoporosis y arteriosclerosis.

En particular contiene ácido fólico, que es una vitamina del grupo B de gran importancia para el desarrollo celular y en particular para la formación de células sanguíneas y nuevas células del sistema nervioso, esencial para las madres embarazadas y en particular para la formación del cerebro y médula espinal del feto.

También elementos minerales y microelementos como: hierro, zinc, potasio, fósforo, selenio, sodio, yodo y boro y bajos niveles de sodio por lo que no afectan mucho a personas con hipertensión o afecciones cardíacas. El potasio, del que contienen bastante, puede ayudar a reducir la tensión. El Selenio es de gran importancia en el metabolismo celular y un gran antioxidante.

La quitina que contienen las paredes celulares de las hifas del hongo se transforma en quitosano que interviene en la absorción de las grasas y de los azúcares por lo que es una gran agente hipoglucemiante e hipocolesterólico, además de antiséptico. En especial se ha comprobada la reducción de grasas alrededor del hígado por lo que se puede considerar bastante beneficioso para este órgano. ver trabajo hipocolesterólico e hipoglucimiante.

Contienen también lovastatina, una sustancia del grupo llamado estatinas, que se obtienen de los mohos, Aspergillus, y se utilizan en Farmacia para reducir el colesterol LDL (comúnmente llamado colesterol malo) en la sangre.

Contienen aminoácidos esenciales, tales como, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, tritófano, valina y en especial ergotioneina que es un antioxidante y protector celular y antinflamatorio. Además, activa la actividad de la catalasa, la superóxido dismutasa y la glutatión peroxidasa, todos ellos también antioxidantes. Ver trabajo científico.

Contienen polisacáridos del grupo glucano, entre ellos los 1,3 y 1,6 β-glucanos, importantes porque pueden estimular la actividad de los macrófagos que juegan un gran papel en la defensa del organismo antes infecciones de virus, bacterias e incluso de otros hongos, acción Inmunoprotectora.

PROPIEDADES MEDICINALES Y APLICACIONES

Es un hongo muy utilizado en China como relajante muscular y especialmente contra las contracturas y la tendinitis, va muy bien y se utiliza para lumbalgias y dolores musculares en general

Se le atribuyen propiedades, Antioxidantes, Regulador tensión, Hipocolesterólico, Antiinflamatorias y Anticancerígenas, Inmunoprotectoras. Ver más información

Se recomienda para las personas hipertensas, para reducir el colesterol y el azúcar de sangre y por tanto es bueno para la circulación, obesidad y para diabéticos.

Mejora las defensas contra infecciones diversas, tanto de bacterias como de virus lo que unido a su acción antioxidante y antiinflamatoria general las hace excelentes como protectoras.

Mejora la flora intestinal y el sistema inmunitario intestinal

Favorece la formación de huesos y actúa preventivamente contra el desarrollo de aterosclerosis, osteoporosis y enfermedades cardiovasculares.