Lactarius deliciosus (L ex Fr)S.F.Gray

 

Esne gorria; Nízcalo; Seta de cardenillo; Seta de los catalanes.

Los nízcalos o robellones presentan un alto contenido de agua, proteínas, carbohidratos y fibra dietética, mientras que son muy bajos en grasas y por tanto en calorías, por lo que resultan un alimento excepcional para dietas de adelgazamiento, anticolesterólicas y para mejorar las digestiones.

Tienen gran aporte de minerales, entre ellos, selenio, hierro, fósforo y potasio lo que les confiere propiedades antioxidantes, estimulantes del sistema inmunitario y excelentes para mejorar la mineralización de huesos y dientes.

En proceso de investigación se encuentra su contenido en diversos aminoácidos, polisacáridos y otras sustancias, como la lactarioviolina, con potenciales acciones antibióticas, antioxidantes, antitumorales e hiperglucemiantes.

Seta característica por su sombrero al principio convexo pero enseguida deprimido o incluso embudado y con los bordes revueltos hacia abajo, de color anaranjado con bandas concéntricas, de hasta 12 cm de diámetro, pie corto y cilíndrico, hueco, de coloración semejante a las del sombrero y una carne dura y consistente que se pone verde al manipularla y al envejecer y sus láminas anaranjadas que desprenden una leche anaranjada al partir que pasa a color remolacha al cabo de un tiempo o directamente color sangre en el caso del Lactarius sanguifluus, de características similares.

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Especie propia de pinares tanto silvestres como de repoblación y solo de forma excepcional puede aparecer en otros tipos de bosque, tanto caducifolios como esclerófitos.

Una de las setas silvestres más consumidas, especialmente en algunas Comunidades como Cataluña y Valencia. Se consume fundamentalmente por sus valores gastronómicos sin prestar ninguna atención a sus valores medicinales.

En la actualidad no se conocen preparados de uso medicinal o complementos alimenticios que contengan este tipo de hongo.

COMPOSICIÓN Y APLICACIONES MEDICINALES

Después del consumo de nízcalos se observa la orina de color rojo, como si tuviera sangre, lo que no debe de ser motivo de alarma, ya que es señal de que los riñones funcionan bien, si no fuese así, sería sospechosa su función depuradora Los nízcalos pueden utilizarse como indicadores de la actividad renal al detectar los carotenoides en la orina al cabo de unas horas de su consumo por lo que es un buen test para comprobar la función renal.

El níscalo es un alimento con un importante aporte de hierro, vitamina D, fibra, yodo, potasio, agua, vitamina B3, vitamina B5 que interviene en la correcta asimilación de proteínas, carbohidratos y grasas, así como en otros procesos fundamentales: desde la regulación de la acidez estomacal y del sistema nervioso hasta la formación de insulina por lo que se utiliza como apoyo en tratamientos del estrés y las migrañas, así como hipocolesterólico e hipoglucemiante.

Contienen mucha agua, entre un 80 a 90 %, son pobres en grasas, aportan muy pocas calorías y por tanto los nízcalos son adecuados para dietas de adelgazamiento y para los que tienen problemas de colesterol.

Altos contenidos minerales, especialmente selenio, hierro, fósforo y potasio. El selenio le confiere propiedades antioxidantes. El contenido en hierro y sales en general, así como su contenido en vitamina B3 estimulan la producción de glóbulos rojos y blancos y ayudan al sistema inmunitario.

Y el fósforo es fundamental para la formación de estructuras duras, como huesos y dientes, lo que unido a su contenido en ergosterol que es un precursor de la vitamina D ayuda a fijar el calcio y fósforo en los huesos y por tanto a la mineralización de huesos y dientes.

Contienen mucha fibra que mejora las digestiones y cierto contenido en proteínas que los hace parecer, desde el punto de vista alimenticio, más a las carnes que a las verduras.

Contiene lactarioviolina, un sesquiterpeno con propiedades antibióticas.

En los análisis realizados en China se detectaron veinte tipos de aminoácidos libres con un contenido total de 3389,45 mg por 100 g de peso fresco. El manitol (7825,00 mg por 100 g de peso seco) fue el principal azúcar libre y el ácido quinínico (729,84 mg por 100 g peso seco) fue el principal ácido orgánico. Se identificaron veinticinco tipos de compuestos aromáticos volátiles, entre ácidos y aldehídos. Los extractos acuosos exhibieron una excelente actividad antioxidante. Mientras que los extractos alcohólicos mostraron actividad antihiperglucemiante, con efectos inhibitorios sobre la α-amilasa y la α-glucosidasa. (ver trabajo).

De estas setas se ha aislado en Laboratorio un nuevo heteropolisacárido denominado “Gray” compuesto principalmente por L-manosa y D-xilosa en una proporción de 3:1, este polisacárico exhibe actividades antitumorales significativas in vivo por lo que puede ser una fuente ideal de desarrollo antitumoral. (ver trabajo)

Estudios realizados en laboratorios especializados que analizan las actividades antitumorales, antioxidante e inmunoestimulante de los hongos han aislado de los robellones un polisacárido (LDG-A), que se considera una fuente potencial de sustancias inmunoestimulantes naturales. (ver trabajo)

Los extractos hidroalcohólicos de esta seta han demostrado tener una importante acción micotóxica sobre ciertos hongos parásitos de plantas como Monilinia frutícola que es un hongo fitopatógeno que infecta frutas con hueso como melocotón, nectarina y ciruela. Concentraciones de 1,25 mg/l han demostrado que reducen el crecimiento del hongo patógeno sin afecta a la planta. (ver trabajo)

Agaricus campestris (L)Fr

 

Champiñón de prado, Sulso, Bola de nieve, Urdincha, Barrengorri. etc

El champiñón silvestre es ante todo un excelente comestible aconsejable para reducir la obesidad ya que llena y engorda poco por las bajas calorías que contiene y gran cantidad de fibra que también es buena para las dolencias intestinales, incluyendo el cáncer de colon. Su alto contenido en selenio le proporciona unas excelentes acciones limpiadoras, antioxidantes, e inhibidoras del desarrollo de ciertos cánceres, anticancerígeno, especialmente de mama y prostáticos y acciones antihiperglucemiantes al mejorar la producción de insulina. Igualmente los betaglucanos presentes en sus paredes celulares, comunes también en cereales y otros alimentos, han demostrado estimular el sistema inmunitario, mejorar las defensas en general y ayudar a destruir células cancerosas, se venden en diversos contenidos de parafarmacia.

Los champiñones silvestres son setas de tamaño medio o grande con sombreros al principio hemisféricos, como bolas, que después se extienden y se hacen convexos o plano convexos de 3 a 10 cm de medidas ordinarias, pero no es raro encontrar ejemplares excepcionales que superan los 20 cm de diámetro. Su superficie es blanca o un poco ensuciada de pardusco, al principio lisa, pero luego se desgarra en escamas a partir del borde. Bajo el sombrero presenta láminas finas y apretadas, libres del pie, de color blanco o crema al principio, luego rosadas y al final marrón purpúreas, casi negras por las esporas. Se sostienen por un pie corto y grueso, más corto que el diámetro del sombrero, de 3 a 5 cm x 1 a 2 cm, fácilmente separable del sombrero, de superficie blanca y un poco amarilleante en la base y provisto de un anillo membranoso blanco que se pierde fácilmente. Toda la seta tiene una carne compacta y medianamente gruesa, blanca y enrojeciendo ligeramente al aire cuando se corta, sin olor ni sabor especiales.

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Esta especie fructifica en los claros herbosos de todo tipo de bosques, tanto hayedos y robledales, como pinares o carrascales. Su mayor producción se da en octubre, los primeros champiñones aparecen a finales de agosto y hasta diciembre.

El compostaje en laboratorio y en planta piloto de mezclas de desechos de periódicos y desechos vegetales ha demostrado que la basura se puede convertir en un medio que produce champiñones, Agaricus campestris, con buenos rendimientos, aunque no existe una comercialización de esta especie. (ver trabajo)

Es una de las setas silvestres más consumidas de todas las maneras, como sus parientes los champiñones cultivados, a la plancha, salteadas con ajo, guisadas, en arroces, acompañando a cualquier tipo de planta y hasta crudas en ensalada partidas en rodajas muy finas. Como en general la mayoría de las setas es preferible consumirlas lo más jóvenes posibles y por tanto con las láminas que presentan bajo el sombrero rosadas y no muy oscuras ya que las esporas que producen pueden dar lugar a algunos problemas digestivos o de intolerancias.

Con fines medicinales en ensayos de laboratorio con ratones se han utilizado extractos acuosos aunque la forma normal de consumo es como una seta comestible cualquiera.

También hay que tener especial cuidado del lugar donde se recogen ya que tienen una alta capacidad de absorción de metales pesados, comprobadas en el caso de Ni, Cr y Cd, se ha demostrado que los Agaricus enrojecientes acumulan menos Cd y otros metales pesados que los amarilleantes.(ver trabajo)

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES MEDICINALES

En general todos los champiñones y gran parte de las setas carnosas tienen un gran contenido de agua (90% de su peso), son relativamente pobres en carbohidratos, proteínas y grasas y por el contrario relativamente ricos en vitaminas, varios tipos de vitaminas B1, B2 (riboflavina), B3 (niacina), ácido fólico, C, E y PP y minerales.

Las grandes cantidades de potasio que contiene que mejoran la retención de líquidos. También son ricos en fósforo, elemento importante para los dientes y huesos y para el buen funcionamiento de la mente, así como hierro y cobre.

El champiñón de campo por su escaso contenido en hidratos de carbono, grasas y proteínas y la abundancia de agua es un alimento aconsejable para reducir la obesidad ya que llena y engorda poco. Asimismo, la fibra alimentaria de los champiñones resulta beneficiosa para la prevención de las dolencias intestinales, incluido el cáncer de colon.

Su alto contenido en selenio y en otros productos que inhiben la aromatasa, hace que las mujeres postmenopáusicas produzcan menos estrógenos u hormonas femeninas, (la aromatasa es una enzima que favorece la producción de estrógenos a partir de testosterona y de otras hormonas andrógenas presentes en todas las mujeres), dado que se ha comprobado que los estrógenos en mujeres postmenopáusicas favorece el desarrollo de cánceres de mama, la inhibición de la aromatasa por parte de los champiñones tiene una clara acción anticancerígena, reduce significativamente la expansión de los cánceres mamarios e igualmente prostáticos en los varones.

El selenio junto con la vitamina E, tiene grandes propiedades antioxidantes y limpiadoras y hacen una limpieza corporal de radicales libres y metales como cadmio y plomo, potenciales inductores de la formación de células cancerosas lo que ratifica otra vía de su importante acción anticancerígena, tiene también propiedades antioxidantes, un consumo habitual de estos hongos mejora las defensas del organismo para combatir las fiebres tifoideas, y previene al organismo humano de varios trastornos como el beriberi, debilidad, pérdida de apetito, indigestión e insuficiente secreción de leche en madres lactantes, ruptura de capilares, hemorragia abdominal y otras.

Aunque no existe una investigación suficiente, extractos acuosos de A. campestris han demostrado tener propiedades antihiperglucémicas, mejoran la producción de insulina del organismo, en ensayos in vitro, tienen efectos similares a los de la insulina en el metabolismo de la glucosa. La administración de extractos acuosos de hongos en la dieta (62,5 g/kg) y agua de bebida (2,5 g/l) contrarrestó la hiperglucemia de los ratones diabéticos por estreptozotocina. Ver trabajo.

Por otra parte, y aunque no tenemos datos concretos de esta especie de champiñón silvestre, en general las especies de Agaricus y muy particularmente el Agaricus blazei, especie cultivada de origen chileno, contienen importantes cantidades de betaglucanos (uno de los compuestos que forman su fibra, junto con la quitina) que han demostrado estimular el sistema inmunitario y ayudar a destruir células cancerosas y se venden en diversos contenidos de parafarmacia.

De hecho, los Agaricus y en especial Agaricus blazei, guardan grandes similitudes con las setas chinas consideradas curativas, como el shiitake, empleado desde la antigüedad por su capacidad de regeneración celular. Actualmente se ha hallado que este tipo de hongos aumentan la producción de interferón, que se utiliza para la remisión de enfermedades como el sida por sus valiosas propiedades antivíricas.

En algunas publicaciones se recoge información sobre su acción antibiótica demostrando efectividad contra las bacterias Gram positivo y Gram negativo, datos que no hemos podido corroborar en publicaciones científicas.

Clitocybe nebularis (Batsch ex Fr)Kum

 

Pardilla; Illarraka; Seta de biércol; Platera; Pago ziza; Bromosa; Morena; Seta de otabera; Urrilziza de 2ª; Platera gris.

Seta muy sabrosa y apreciada por muchas personas, durante mucho tiempo muy consumida, pero en la actualidad su consumo es muy problemático y calificada actualmente como tóxica. Fructifica en setales formando grandes corros y se caracteriza por su sombrero de coloración grisácea, más o menos clara, como de nube, de donde le viene el nombre de nebularis, su olor ciánico peculiar y sus láminas decurrentes ligeramente cremas.

La pardilla o illarraka contiene diversas sustancias sustancias fenólicas y algunos alcaloides entre las que destaca por su cantidad la “nebularina”, éste último se ha estudiado y presenta acciones antibióticas, antifúngicas, antivirales, antiparasitarias y antitumorales, inhibe el crecimiento de tumores o células cancerosas lo que se acentúa con la actividad de otro componente que aparece en los extractos alcohólicos, la “lectina”, especialmente comprobada su actividad anticancerígena en células leucémicas humanas. En diversos estudios se ha comprobado que los extractos alcohólicos de esta seta, presentan actividades antioxidantes, antiproliferativas, antimicrobianas y antibiofilm.

Especie de mediano a gran tamaño con sombrero al principio convexo y un poco giboso en el centro, giboso, luego se aplana e incluso se deprime en el centro y los bordes se revuelven. De color grisáceo, marrón grisáceo o incluso blanco, en la variedad “alba”, con algunas fibrillas radiales innatas. Pie grueso y relativamente corto en relación al sombrero, bulboso en las formas de pinares o sobre substrato consistente y apenas bulboso en las formas que desarrollan sobre hojarasca de hayedos a las que se agarra con una masa algodonosa de micelio. Carne compacta, blanca, muy fácilmente agusanable, con un olor muy penetrante, casi desagradable y sabor fuerte fúngico y también desagradable. Por debajo presenta láminas finas y apretadas, decurrentes, blancas al principio y luego un poco cremas o amarillentas que se desprenden fácilmente pasando el dedo.

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Especie muy abundante y de muy amplia distribución en todo tipo de bosques, especialmente en hayedos y carrascales, preferentemente en zonas de hojarasca, pero también sale en prados formando generalmente grandes corros de brujas. Comienza a fructificar al principio del otoño aunque de manera ocasional puede aparecer en primavera o verano, pero su momento son los meses de octubre y noviembre.

En algunas regiones del norte de España fue una seta muy consumida y aún ahora también es consumida por muchos aficionados a estos productos, sin embargo, ya desde hace unos años se observó trastornos digestivos como diarreas, vómitos, indigestiones, dolores digestivos, etc, que al principio se le atribuyeron a confusión con otras especies tóxicas muy parecidas, especialmente con el Entoloma sinuatum o seta engañosa.

Los ejemplares más grandes o los que han padecido heladas parecen más susceptibles a provocar trastornos y todavía más la repetición de su consumo. Muchas personas la consumen sin mayores problemas, sin embargo, cuando en una ocasión te genera un trastorno, aunque sea leve, a partir de ese momento en cada consumo se agravan los trastornos gastrointestinales que generan.

Si bien hay recomendaciones muy diversas para evitar estos trastornos como cocerla bien, pelarla, comerla en pequeñas cantidades, no repetir su consumo en breve tiempo, comer solo ejemplares inmaduros, conservarla en aceite e incluso desecarla y convertirla en polvo, entre otras, la realidad es que la seta causa trastornos digestivos a muchas personas y en algunos casos bastante serios que se hacen más intensos en los siguientes consumos.

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES MEDICINALES Y APLICACIONES

Es una seta rica en proteínas, así como en fósforo, potasio y calcio. Contiene varias sustancias identificadas como clitocibina, clitocipina, ácido nebulárico y nebularina, entre otros.

Una de las más interesantes es la llamada “nebularina” aludiendo al nombre de esta seta. Se trata de un alcaloide relacionado con la ribosipurina, 9 β-D-ribofuranosilpurina, a la que se le atribuyen propiedades antibióticas, antifúngicas, antivirales, antiparasitarias y oncostáticas o de inhibición del crecimiento de tumores o células cancerosas.

Nebularina

La “nebularina” aludiendo al nombre de esta seta, tiene propiedades antibióticas confirmadas en el tratamiento de la tuberculosis y la lepra.

También se le atribuyen efectos hipoglucemiantes, efecto insulina, parece que el consumo habitual de pardillas puede ayudar a reducir la diabetes

La nebularina se dice que presenta también propiedades mutagénicas muy leves (que se habrían observado en ratones de laboratorio después de concentraciones muy altas). Sin embargo, las pruebas in vitro no representan una prueba de que la mutagénesis se produzca después en el consumo de este hongo ya que la nebularina es soluble en agua y por lo tanto, una cocción prolongada debería hacer que esta molécula desaparezca casi por completo.

Los extractos alcohólicos esta seta tienen un alto contenido fenólico (catequina, miricetina, quercetina, rutina, ácido gálico, ácido vainílico) y presentan actividades antioxidantes, antiproliferativas, antimicrobianas y antibiofilm (los biofilms son películas o comunidades de microorganismos, generalmente bacterias, que crecen embebidos en una matriz de exopolisacáridos y adheridos a una superficie inerte o un tejido vivo y responsables en consecuencia de muchas infecciones y enfermedades) (ver trabajo)

Otro de los componentes identificados, aislados y purificados de este hongo es una “lectina” que presenta una actividad antiproliferativa y anticancerígena, específica para las células T leucémicas humanas, este efecto parece ser provocado por su unión a los receptores de carbohidratos en las células T leucémicas humanas. (ver trabajo)

Claviceps purpurea (Fr.) Tul

 

Cornezuelo del centeno, Ergot.

Se trata de un hongo parásito que ataca a los frutos de diversos cereales, cebada, centeno, trigo, etc e incluso a los frutos de otras hierbas silvestres del grupo Gramíneas.

El consumo de Claviceps purpurea da lugar a la intoxicación conocida como “ergotismo” debido a los diversos alcaloides que contiene que también se denominan con el prefijo “ergo”, puede producir vómitos, dolores cólicos, espasmos, delirios, gangrenas y perdida de extremidades e incluso la muerte y puede afectar tanto a las personas como a los animales que lo consumen en el pienso

Contiene numerosos compuestos, sobre todo lípidos, esteroles, glucósidos y aminas y en especial contiene el polipéptido, ácido D-Lisérgico que por amidación da lugar a una importante variedad de alcaloides que se denominan con el prefijo “ergo” como, ergolina, ergotamina, ergocristina, ergocriptina y ergometrina, así como a la dietilamida del ácido lisérgico que es un poderoso alucinógeno (LSD).

Sus mayores aplicaciones médicas derivan de la acción de estos alcaloides sobre los receptores de los tres principales neurotransmisores, serotonina, dopamina y adrenalina.

Es fundamentalmente la “ergotamina” la principal sustancia activa bien estudiada del cornezuelo con propiedades vasoconstrictoras, provocan la contracción de las fibras musculares lisas o involuntarias, por lo que tiene gran interés para el tratamiento de la hipertensión, migrañas y hemorragias internas, especialmente uterinas.

También la ergotamina afecta al sistema nervioso central al estilo de algunas drogas alucinógenas como el LSD y da lugar a alucinaciones, convulsiones, depresiones, etc.

De la ergotamina se obtienen derivados sintéticos de gran interés en el tratamiento del Parkinson, para reducir la producción de leche post parto y por supuesto, antihemorrágicos.

Desarrolla sobre los ovarios de estas plantas y en lugar de los frutos de cebada, centeno, trigo, etc, se forman unas fructificaciones de invierno, esclerocios, que recuerdan pequeños cuernecillos negros o negro azulados ligeramente curvados y con un surco central, de ahí su nombre popular de “cornezuelo” o en francés “ergot” que significa espolón, de hasta 5 cm de largo y no más de a 4 a 5 mm de diámetro, De estos estroma o formas de invierno, al llegar la primavera o verano surgen las formaciones sexuales o propiamente las “setas” de este hongo, estromas parecidos a los de los Cordyceps, un pedúnculo cilíndrico de hasta 6 cm de longitud por menos de 2 mm de diámetro, peloso en la base y terminado en una cabeza a manera de cabeza de clavo, amarillenta o anaranjada, de hasta 3 mm de diámetro, con diminutos puntitos  más oscuros que corresponden a las aberturas u ostiolos de las cavidades o peritecios que se desarrollan en su interior, dentro de los cuales se forman las ascas con sus esporas muy alargadas como hilos que saldrán por los ostiolos.

Ciclo Claviceps

HISTORIA

Crece de forma parásita sobre una gran variedad de Gramíneas, silvestres y cultivadas como el centeno, cebada o trigo.

 

Existen numerosas referencias históricas a acontecimientos que se cree relacionados con el consumo de pan u otros comestibles elaborados con cereales infectados con el cornezuelo del centeno, entre ellos, actos de brujería por las que fueron ajusticiadas muchas mujeres en Salem, los guerreros vikingos se cree que consumían pan y cerveza elaborada con cebada infectada antes de las batallas para reducir el dolor y estimularse.

Es responsable de la enfermedad conocida como “ergotismo” o “fuego de San Antonio” ya que en la Edad Media fueron muy frecuentes las intoxicaciones por este hongo y los frailes de San Antonio atendían en hospitales a estos enfermos desconociendo el origen de la enfermedad atribuida más a maldiciones divinas que a su verdadero origen, el pan de centeno o “pan negro” parasitado por este hongo.

Desde el siglo IX, en Europa (fundamentalmente Francia y Alemania) se padecieron frecuentes intoxicaciones por este hongo que producía convulsiones y delirios (ergotismo convulsivo o agudo), más frecuentes en la región de Alemania o pérdida de las extremidades (ergotismo gangrenoso o crónico), con una mortalidad de hasta el 20% de los afectados, más frecuentes en regiones de Francia.

Dada la gran cantidad de gente afectada que se contaba por miles, se consideraron “epidemias”. También se conoció como “fuego de San Marcial” (pues tras morir más de 40.000 personas durante la gran epidemia de Aquitania, los obispos decidieron sacar en procesión el cuerpo de San Marcial durante tres días; como el mal cesó, la enfermedad es también conocida como fuego de San Marcial - Ignis Sancti Martialis). A lo largo de la historia también ha recibido infinidad de nombres como “ignis sacer”, “ignis ocultus”, “morbus necroticus”, “morbus convulsivus”, etc, según el tipo de ergotismo fuese del tipo gangrenoso o convulsivo.

Información sobre epidemias de ergotismo. Ver artículo

Fue precisamente en los siglos X y XI cuando esta enfermedad tuvo mayor virulencia y se cobró mayor número de vidas en Europa, ante la creencia de que se trataba de una maldición divina una de las principales vías de curación era la “peregrinación a Santiago de Compostela”. Puesto que en España se consumía más pan de trigo que de centeno las intoxicaciones se iban reduciendo y muchos encontraron en esta peregrinación una “curación milagrosa”.

En todos los casos los enfermos sanaban cuando dejaban de comer pan de centeno negro contaminado y lo cambiaban por pan blanco de trigo no contaminado que generalmente era el que consumían los ricos en sus países de origen aunque en España estaba más generalizado.

En realidad, el consumo de Claviceps purpurea da lugar a la intoxicación conocida como “ergotismo” debido a los diversos alcaloides que contiene que también se denominan con el prefijo “ergo” como veremos más adelante, puede producir vómitos, dolores cólicos, espasmos, delirios e incluso la muerte y puede afectar tanto a las personas como a los animales que lo consumen en el pienso. Intoxicación en animales.

Los efectos del consumo de Claviceps pupurea, ergotismo, puede dar lugar a alucinaciones, convulsiones y contracción arterial, (ergotismo convulsivo o agudo) que puede conducir a la necrosis de los tejidos y la aparición de gangrena locales en las extremidades, causando la pérdida de dedos de las manos y pies, punta de las orejas incluso de la nariz, más concretamente de las zonas propensas a ser afectadas por los sabañones (ergotismo gangrenoso o crónico).

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES MEDICINALES

Contiene numerosos compuestos, sobre todo lípidos, esteroles, glucósidos y aminas y en especial contiene el polipéptido, ácido D-Lisérgico que por amidación da lugar a una importante variedad de alcaloides que se denominan con el prefijo “ergo” como, ergolina, ergotamina, ergocristina, ergocriptina y ergometrina, así como a la dietilamida del ácido lisérgico que es un poderoso alucinógeno (LSD).

La ergotamina es un vasoconstrictor arterial interesante y se utiliza para el tratamiento de la hipotensión arterial y las migrañas, también se ha utilizado para el tratamiento de ciertos pacientes con hipertiroidismo y como tratamiento preventivo para el mareo en viajes en barco, tren o avión, sin embargo, su uso es muy peligroso y una intoxicación con esta sustancia puede desencadenar en una gangrena de las extremidades.

También la ergotamina afecta al sistema nervioso central al estilo de algunas drogas alucinógenas como el LSD y da lugar a alucinaciones, convulsiones, depresiones, etc.

La ergotamina presenta también propiedades oxitócicas que provocan abortos y partos prematuros. Este efecto abortivo del cornezuelo del centeno era conocido ya en la Edad Media siendo utilizado por curanderos y comadronas. A partir del siglo XVIII es utilizado de forma muy controlada en la práctica obstétrica para facilitar el parto, la preparación del cornezuelo del centeno estimula directamente la musculatura del útero mostrando especial incidencia en la contractilidad del útero.

Cuando se utiliza después del parto, por su poder vasoconstrictor, disminuye la hemorragia, promueve su recuperación y disminuye el riesgo de infección durante el post parto.

De la ergotamina en la actualidad se obtienen varios derivados sintéticos o semisintéticos como la bromocriptina o la metilergometrina que se utilizan en el tratamiento de la enfermedad de Parkinson, para reducir la producción de leche de las glándulas mamarias, contrarrestar el efecto de la prolactina en las mujeres que no desean o no pueden alimentar a sus bebés y como antihemorrágico, para reducir las hemorragias después del parto o de los raspados uterinos.

Hubo un tiempo en que se infectaban campos de cereales para para extraer los alcaloides que contiene para uso médico, aunque en la actualidad algunos de los alcaloides naturales del hongo se siguen utilizando como la ergometrina y la ergotamina dada su peligrosidad y la dificultad de controlar su dosis su uso ha quedado muy reducido y sustituido por sus derivados sintéticos.

En casos de intoxicación por cornezuelo de centeno el tratamiento a seguir es el típico de toda intoxicación, es decir, provocar vómitos para eliminar el tóxico, administración de carbón activo para absorberlo y administración de heparina asociada a un vasodilatador (prazosina o nitroprusiato). Si hay convulsiones se recomienda diazepam.

Laetiporus sulphureus (Bull ex Fr)Murr

 

Poliporo azufrado, Ardagai hori sufrea, Pollo de monte, Pollo de campo.

Yesquero comestible de joven cuando esta tierno, característico por sus sombreros estrechos, frágiles y formando grandes masas superpuestas de una llamativa coloración amarilla viva, aunque a veces aparecen decolorados y blanquecinos.

El políporo azufrado o pollo de monte es una variedad de yesquero de carne relativamente blanda en los ejemplares jóvenes de bastante interés culinario por su calidad, bajo contenido en calorías y alto en proteínas y su facilidad de cultivo.

Desde el punto de vista medicinal, también tiene importancia como fuente de diversos compuestos químicos de interés farmacológico que incluyen fenoles y triterpenos, en especial el ácido eburicoico y polisacáridos con una amplia gama de actividades biológicas, como efectos antiinflamatorios, antimicrobianos, antioxidantes, hipoglucemiantes y antidiabéticos, antitumorales e inmunomoduladores, entre otros.

Especie que alcanza gigantescos tamaños con sombreros semicirculares, concoides e imbricados formando masas de hasta 50 a 100 cm de anchura. Cada uno de los sombreros puede tener de 10 a 30 cm de anchura y a diferencia de otros yesqueros son delgados y con mucha proyección, apenas alcanzan los 2 a 4 cm de grosor en el punto de inserción y hasta 15 a 20 cm de proyección, con el borde redondeado. Superficie mate, afelpada, un poco ondulada-con bandas concéntricas y de color amarillo vivo, amarillo azufre o un poco anaranjado en el borde que puede ser con bandas concéntricas en los ejemplares jóvenes, con la edad se decolora y aparece blanquecina o se oscurece a ocrácea. Carne en sección crema o blanquecina, esponjosa, blanda y carnosa en los jóvenes y dura y frágil en los viejos y una capa de tubos de hasta 4 a 5 mm de anchura. Sin sabor ni olor especiales. Por debajo de cada sombrero presenta una superficie ondulada y cubierta por finos poros irregulares, de 0,3 a 1 mm de diámetro, amarillo vivo.

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Variedad de yesquero de carne blanda de joven que desarrolla sobre troncos vivos o muertos de diversas especies arbóreas de hoja caduca o excepcionalmente perenne, desarrolla por tanto preferentemente en robledales y menos frecuente en hayedos. Es un yesquero de desarrollo anual que fructifica tanto en primavera, entre abril y junio, como en otoño, especialmente en septiembre.

Se ha conseguido cultivar de manera similar a los pleurotos, mediante la inoculación de micelio sobre tocones o grandes rodajas de madera, situadas al aire libre en jardines arbolados.

El pollo del bosque es un yesquero comestible, sobre todo mientras el cuerpo fructífero es joven (los cuerpos fructíferos más viejos se vuelven duros y quebradizos). No solo es un buen sustituto vegetariano del pollo, de ahí el nombre de “pollo de monte” sino que es un alimento bajo en calorías, bajo en grasas y rico en proteínas. Una porción de 100 g tiene solo 33 calorías y unos 14 g de proteína, y es una buena fuente de potasio y vitamina C, además, como todos los hongos no contiene colesterol, mientras que las carnes de todos los animales si lo tiene en más o menos cantidad.

Buen comestible de joven. Alcanza precios muy elevados en Inglaterra en las tiendas de alta gastronomía, como ingrediente de la cocina oriental. Tomándolo regularmente es bueno para la salud, sirve como regulador del cuerpo humano y potencia las defensas del organismo contra las enfermedades. Contiene sustancias enteógenas que excepcionalmente pueden provocar alucinaciones visuales y ataxia.

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES MEDICINALES

Los nutricionistas han visto en esta seta un potencial alimento sostenible, dado que se puede cultivar con facilidad, para una población en crecimiento debido a su alto contenido en carbohidratos (trehalosa, manitol, fructosa), proteínas (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina), minerales (calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, hierro, zinc, manganeso, cobre), vitaminas (B, D, E), ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico, ácido oleico, ácido palmítico) y fibra.

También tiene importancia como fuente de diversos compuestos químicos de interés farmacológico que incluyen fenoles, triterpenos, polisacáridos con una amplia gama de actividades biológicas, como efectos antiinflamatorios, antimicrobianos, antioxidantes, antihiperglucémicos, antitumorales e inmunomoduladores. (ver información)

(Ver trabajo) Uno de los grupos de componentes mejor reconocidos en los cuerpos fructíferos son los polisacáridos. Algunos exopolisacáridos insolubles en agua son β-1,3-glucano − laminarano y fuco-galactomanano. Se aislaron también endopolisacáridos solubles en agua en estudios posteriores. Constituían el 3,67% del cuerpo fructífero, una estructura dominante Laetiporan - β-1,3-glucano.

El análisis de la fracción lipídica permitió definir la estructura del ciclodepsipéptido denominada beauvericina, una micotoxina producida por ciertas especies de Ascomicetos.

Ya en los años 90 se obtuvo de esta seta una proteína heterotramérica, Lectina (LSL), responsable de la inducción de hemaglutinación, estructuralmente similar a las toxinas bacterianas que muestran actividad hemolítica.

Una serie de compuestos volátiles como (Z)-3-metilcinámico aldehído (27,5%) y 2-feniletanol (6.4%) han sido identificados como responsables de su peculiar olor.

Los tejidos internos y superficiales de este yesquero constituyen una valiosa fuente de compuestos con propiedades terapéuticas, con especial atención a los derivados de estructura triterpenoide, cuyo contenido alcanza hasta el 30% de la materia seca y que incluyen hasta un 75% de ácido eburicoico.

Estos compuestos triterpénicos presentes en estos yesqueros son derivados del lanostano: ácido 3-oxosulfurénico, ácido eburicoico, el ácido 15α-hidroxi-trametenólico y ácido sulfurénico ( 15α-hidroxi-eburicoico).

(Trabajo) En el laboratorio, el líquido extraído de este hongo inhibe el carcinoma en ratones blancos. El ácido eburicoico de los carpóforos se puede utilizar para sintetizar medicamentos que tienen un importante papel en la regulación de las funciones del organismo. En muchos países europeos se utiliza en la medicina tradicional como antipirético, antitusígeno y antireumático.

Los extractos de esta seta han demostrado actividad antimicrobiana contra numerosas bacterias gram-negativa y gram-positiva. Igualmente extractos alcohólicos en etanol han demostrado una importante acción antifúngica contra Candida albicans y otros tipo de hongos, así como acción antioxidante debido entre otros al Laetiporan A y ácido oxálico que contiene, comparable a la acción antioxidante de la Ganoderma lucidum. Extractos de micelio también han demostrado acción inhibidora sobre el crecimiento de los micelios de diversos hongos parásitos de animales y del hombre.

El exopolisacárido (EPS) aislado de esta especie demostró una actividad antiinflamatoria en células del microgliales de cerebro. Este es un descubrimiento muy importante, ya que la actividad descontrolada o anormal de las células microgliales en el cerebro puede causar graves daño a las neuronas, y en consecuencia, puede conducir a enfermedades de Alzheimer y Parkinson, shock séptico, aterosclerosis o esclerosis múltiple.

Ácido hidroxi-trametenólico aislado de este hongo exhibe propiedades antidiabéticas potenciales, induce la diferenciación de adipocitos in vitro y reduce la hiperglucemia en ratones con diabetes mellitus no dependientes de insulina. El ácido hidroxi-trametenólico es, por tanto, el compuesto de potenciales propiedades hipoglucemiantes, cuyo mecanismo implica la sensibilización de los tejidos.

Triterpenos, derivados del lanostano aislados de estos hongos, así como sus semisintéticos derivados, demuestran actividad citotóxica. La actividad más fuerte se observó para el derivado de acetilo del ácido eburicoico, que tiene propiedades inductoras de apoptosis, lo mismo que el (±)-laetirobina, cuyo mecanismo de acción difiere del mecanismo previamente conocido de los fármacos antimitóticos. Ácido acetil eburicoico es una fuente valiosa de estructuras que pueden conducir al descubrimiento de nuevos fármacos contra el cáncer. Además, el egonol, el demetoxiegonol y glucósido de egonol aislados de ciertas variedades de estas setas mostró actividad citotóxica in vitro sobre los cultivos celulares de cáncer gástrico. Los D-glucanos aislados de cuerpos fructíferos de L. sulfureus tienen una actividad significativa para inhibir el metabolismo de los cultivos de celulares tumorales, y no inhiben significativamente el metabolismo de las células normales.

Polyporus umbellatus (Pers. ) Fr.

 

Sinonimias: = Grifola umbellata (Pers ex Fr)Pil; =Dendropolyporus umbellatus (Pers ex Fr) Jülich

Políporo umbelado, Poliporo en umbela; Onddo ardagai milatxapel. En China se conoce como Zhu-ling y en japonés Chorei

Hongo de una poderosa acción diurética y depurativa de la sangre y por tanto un gran remedio para casos de retención de líquidos y edemas, hipertensión, dolores musculares sobre todo de piernas debido a la presión sanguínea, limpieza de sangre y en especial eliminación de sales lo que lleva a cabo una buena acción contra la hipertensión y problemas renales debidos a fallo de micción, infecciones o inflamaciones renales.

También posee acciones antitumorales, antiinflamatorias y antioxidantes por lo que resulta muy recomendable como ayudante en tratamiento de cánceres, tales como leucemia, cáncer de mama y de próstata y como protector hepático.

También es conocida su acción antienvejecimiento y antioxidante, que se debe a que ayuda a preservar las reservas de colágeno y con ello favorece una mejoría de la piel, regula la presencia de radicales libres y fomenta el crecimiento capilar, alarga la vida del cabello y mejora su aspecto y flexibilidad, por lo que tiene una importante función de crecepelo.

Seta en forma de coliflor o coral formada por masas semiesféricas de hasta 20 a 30 cm de diámetro constituidas por un gran número de pequeñas unidades o pequeños políporos de sombrero embudado, circular o concoide, 1 a 4 cm, con superficie seca, rugosa, surcada radialmente, de color claro al principio, amarillo ocráceo o pajizo claro y después se oscurece a ocre marrón o gris marrón. Por debajo cada sombrero presenta una superficie muy blanca y en los adultos un poco crema constituida por diminutos orificios redondeados y decurrentes por el pie lateral o excéntrico, blanco o crema, de hasta 10 mm de diámetro que se unen entre sí formando una gran masa. Carne al principio coriáceo-carnosa, blanda, fibrosa, de color blanco o crema, con la edad se va volviendo más coriácea y resistente, con una capa de tubos muy estrecha de hasta 2 mm de grosor en el centro, de olor y sabor fúngico, fuerte y agradable en los jóvenes, más desagradable en los viejos ejemplares.

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Especie que desarrolla en grandes grupos aparentemente sobre el suelo, entre la hojarasca, entre los brezos o incluso en tierra removida de toperas a partir de las raíces de las hayas en hayedos y hayedo-abetales. Fructifica tanto en primavera como en verano y por supuesto en otoño, preferentemente de julio a octubre.

Se consumen los ejemplares jóvenes como alimento.

Para usos medicinales se aprovecha fundamentalmente el esclerocio de donde salen todos los sombreros, que es blando, dulce e insípido, pero también los propios sombreros desecados y en polvo y forma parte de numerosos preparados de Parafarmacia en forma de polvos, cápsulas, pastillas, etc.

Para usos medicinales, tales como, nefritis aguda, hidropesía sistemática y dificultades urinarias, etc, se recomienda hacer una decocción con 16 gr de Polyporus umbellatus y agua; se recomienda tomar al menos dos veces al día.

En Parafarmacia se encuentra numerosos preparados en los que se combina la mitad de Políporo y la otra mitad con otras plantas o incluso otros hongos para diversas afecciones, con Poria cocos (Wolfiporia extensa), rizoma de plantas acuáticas orientales y talco para edemas y afecciones urinarias, lo mismo que con Polygonum aviculare y 6 gr de Akebia (semilla de plántago). Para vómitos, insolaciones, ictericia y diarreas con Poria cocos, rizoma de Atractylodes macrocephala y 12 gr de rizoma de plátanos orientales acuáticos

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES MEDICINALES

El Polyporus umbellatus contiene proteínas y fibra, polisacáricos, entre ellos PUPS y PPS que han demostrado acción inmunoestimulante, antitumoral, antiinflamatoria y hepatoprotectora y gran actividad sobre la Hepatitis B. Ver trabajo

Sustancias fenólicas como acetosiringona y poliporusterona A y B, con propiedades antitumorales, antioxidantes y antienvejecimiento.

Proteoglicanos del grupo beta, en general de reconocidas aplicaciones en tratamientos de la piel.

Sales minerales, especialmente Calcio, Potasio, Hierro, Manganeso y Zinc.

Vitaminas grupo B, en especial Ácido alfa-hidroxi-tetra-eicosanoico (Biotina)

Triterpenos y Ergosterol, precursor de la Vitamina D y de grandes propiedades diuréticas

 

Ha sido utilizada durante siglos en China para tratar edemas y promover la diuresis y hoy en día numerosos estudios lo eligen como un remedio valioso para apoyar el sistema linfático. También en la medicina tradicional china se utiliza desde hace años como crecepelo, para estimular el crecimiento del cabello.

Favorece la eliminación del exceso de líquidos, es decir, es un gran diurético, y se convierte como consecuencia en un gran aliado en situaciones de retención de líquidos, hidropesía sistemática, y celulitis y un buen hipotensor. Presenta una poderosa acción drenante sobre el sistema linfático que ayudan al cuerpo a desintoxicarse eliminando el exceso de sodio y cloro, pero manteniendo el potasio en nivel intracelular por lo que no afecta la función de los músculos.

En diversos estudios científicos se ha comprobado que además de las propiedades diuréticas presenta también propiedades antitumorales, preparados de Polyporus umbellatus inhibieron la proliferación de células tumorales y promovieron la apoptosis de células tumorales mediante la regulación negativa de AKT en el cáncer de mama, (ver trabajo), y antiinflamatorias y promueve la acción de los macrófagos, células del sistema inmunitario, de los esclerocios de este hongo se han aislado tres nuevos ecdisteroides de tipo ergostano, denominados poliporoides A (1), B (2) y C (3), junto con cinco ecdisteroides conocidos, todos ellos con una potente actividad antiinflamatoria. (ver trabajo)

Como consecuencia de su acción sobre el sistema inmunitario y su acción diurética o de eliminación de líquidos contrarresta la inflamación de los tejidos. El extracto alcohólico se ha utilizado satisfactoriamente contra afecciones genitales como la tumefacción de la gonorrea y prostatitis, infecciones genitourinarias como cistitis, dificultades urinarias y cálculos renales, alivia las membranas mucosas de la vejiga y favorece la recuperación de infecciones genitourinarias o intestinales. Aumenta la inmunidad del organismo contra el cáncer y es una nueva medicina producida por el Instituto de Medicamentos de China y la Academia de China.

Gracias a su contenido en ciertas sustancias como la acetosiringona y poliporusterona A y B, presenta propiedades antitumorales, especialmente en caso de leucemia y también es conocida su acción antienvejecimiento y antioxidante, que se debe a que ayuda a preservar las reservas de colágeno y con ello favorece una mejoría de la piel, regula la presencia de radicales libres y promueve el crecimiento del cabello. (ver trabajo)

Un estudio in vitro del crecimiento del cabello en el cuero cabelludo humano mostró que las dosis bajas de hongos (1.28 y 6.4 microgramos / ml) estimularon significativamente su crecimiento, mientras que las dosis altas (4 y 20 microgramos / ml) lo inhibieron (Sun et al, 2005). Fomenta el crecimiento capilar, alarga la vida del cabello y mejora su aspecto y flexibilidad.

Boletus edulis Bull ex Fr

 

Hongo calabaza, Onddo zuria, Hongo rubio, Sureny.

Uno de los más cotizados y comercializados “hongos”, característico por su coloración más o menos marrón claro, su superficie un poco viscosa, sus poros blancos y luego amarillentos no azuleantes y el pie blanco con retícula blanca.

El consumo habitual de estos hongos es bueno para la salud y se considera un hongo positivo para las personas que sufren depresión o estrés. Presenta propiedades antioxidantes y anticancerígenas ya que inhibe el crecimiento de las células tumorales y también presenta actividad antiinflamatoria por lo que va bien como relajante general y se considera beneficioso para el corazón, el sistema circulatorio y para las defensas inmunológicas.

Seta de gran porte, con un sombrero convexo a plano-convexo, de 6 y hasta 20 a 30 cm de diámetro, con superficie ligeramente viscosa, al menos en el borde, lisa, marrón claró a color cuero. Por debajo presenta una capa esponjosa de tubos, al principio blancos y luego amarillo-verdosos por las esporas, de 2 a 3 cm de largo que forman una superficie de finos poros, igualmente blancos al principio y luego amarillo-verdosos, adnatos o un poco escotados junto al pie, que es típicamente corto y grueso, de 6 a 15 cm x 2 a 8 cm con superficie blanca o crema y decorada con una retícula blanca, muy patente en la parte superior. Su carne es compacta y consistente en los jóvenes ejemplares, pero esponjosa en la madurez, blanca e inmutable al aire, de olor y sabor suave y agradable, como de avellana.

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En realidad cuando se habla del Boletus edulis, en realidad se habla del complejo Boletus edulis que comprende varias especies muy parecidas, no fáciles de diferenciar, con características muy similares y que con frecuencia se venden mezcladas por su dificultad de diferenciar, Boletus aereus, Boletus reticulatus y Boletus pinophilus, entre otras

 

El hongo claro fructifica tanto en bosques caducifolios como aciculifolios o bosques mediterráneos, aunque claramente prefiere los robledales y hayedos y según el grado de humedad fructifica entre hierba o sobre hojarasca o bajo helechos. Es de fructificación más bien tempranera que según las lluvias puede aparecer ya en mayo, puede dar lugar a brotes o explosiones de fructificaciones exagerados en julio o agosto ligadas a tormentas y granizadas, aunque son septiembre y sobre todo octubre los meses más normales de fructificación.

Se trata de una de las setas más consumidas gastronómicamente por su fuerte y peculiar aroma, así como por su buen porte y fácil comercialización. En la gastronomía española se utiliza en prácticamente todo tipo de platos, especialmente como acompañamiento de otros productos e incluso se utiliza en la maceración de bebidas, postres y en general en toda manifestación culinaria. Se utiliza desecado en cualquier momento del año y en las épocas de fructificación se utiliza crudo, cortado en rodajes finas o fresco, en general muy poco hecho.

En todos los libros de cocina podemos encontrar infinidad de recetas que contienen este hongo y por supuesto podemos encontrar numerosos libros de cocina dedicados monográficamente a este producto.

Igualmente es uno de los hongos más comercializados en fresco durante la temporada y todo el año, en conserva, desecado, encurtido, en polvo, etc.

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES MEDICINALES

La mayor parte del hongo, alrededor del 90% de su peso, es agua y el resto carbohidratos y proteínas. Muy poca grasa y algo de fibra.

Rico en minerales, aunque pobre en sodio y especialmente rico en selenio muy importante para el funcionamiento de un gran número de procesos biológicos, ha mostrado ser uno de los micronutrientes que poseen mayor efecto antioxidante y protector contra algunos tipos de cáncer.

De los extractos acuosos se han obtenido diversos ingredientes activos que se están estudiando, tanto polisacáridos como polipéptidos o proteína. Éstos último contiene 8 aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina, usina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, y valina.

Vitaminas, sobre todo del grupo B y C.

Diversas investigaciones realizadas con extractos de este hongo han encontrado diversos polisacáridos solubles en agua fría (BEP, BEBP, etc), que han demostrado presentar actividad antioxidante in vitro e inhibir significativamente la proliferación celular y por tanto podrían utilizarse como anticancerígeno, inhibir la proliferación de células de cáncer de mama, renales y pulmonares, entre otros e inducir la apoptosis a través de vías mitocondriales, (ver trabajo). Este polisacárido también reduce las respuestas proinflamatorias y aumenta las respuestas antiinflamatorias en modelos de asma en ratones, lo que sugiere que este puede ser un método de tratamiento novedoso, (ver trabajo)

Los estudios in vitro han demostrado que las fracciones aisladas de Boletus edulis no son tóxicas contra las células epiteliales normales del colon y sin embargo provocan un efecto antiproliferativo muy destacado en las células de cáncer de colon. Uno de los biopolímeros extraídos de este hongo, el BE3 posee gran potencial anticancerígeno y puede proporcionar una nueva opción terapéutica/preventiva en la quimioprevención del cáncer de colon. (ver trabajo)

Otras investigaciones paralelas han aislado otra proteína de gran tamaño, BEAP, que exhibió una potente actividad anticancerígena en las células A549 (cáncer de pulmón) tanto in vitro como in vivo y por tanto con claras propiedades antitumorales que sería de gran utilidad para el desarrollo de nuevos medicamentos dirigidos contra el cáncer de pulmón. (ver trabajo)

Preparado como linimento resulta un antiinflamatorio que alivia el lumbago, dolor de piernas y articulaciones.